餐饮服务日常监督检查标准

一、许可管理

1 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

二、信息公示

2 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

3 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

4 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

三、制度管理

*5 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

*6 制定食品安全事故处置方案。

四、人员管理

*7 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

*8 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

9 具有从业人员食品安全培训记录。

10 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

五、环境卫生

11 食品经营场所保持清洁、卫生。

12 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

13 用水符合生活饮用水卫生标准。

14 卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

六、原料控制（含食品添加剂）

*15 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

16 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

17 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

七、加工制作过程

18 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

19 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

20 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

21 食品留样符合规范。

22 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

23 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

八、设施设备及维护

24 专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。

25 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

26 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

*27 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

九、餐饮具清洗消毒

28 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。

29 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。

*30餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁