博山区教育和体育局 博山区卫生健康局

关于印发博山区中小学（幼儿园）推荐带量食谱的通知 

博教体发〔2025〕44号

 

各设有食堂的学校、幼儿园：

现将《博山区中小学（幼儿园）推荐带量食谱》印发给你们，请认真落实。

 

博山区教育和体育局

博山区卫生健康局

2025年10月13日

（此件公开发布）

 

博山区中小学（幼儿园）推荐带量食谱

 

为全面贯彻习近平总书记对儿童青少年体质健康和营养健康的重要指示批示精神，全面提升我区中小学校膳食营养健康水平，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45号）《山东省学生体质健康促进条例》《山东省人民政府办公厅关于印发山东省国民营养计划（2018—2030年）的通知》（鲁政办发〔2018〕17号）和《山东省教育厅等4部门关于印发<山东省学生营养健康与学校食品安全提升实施意见>的通知》（鲁教体字〔2019〕10号）《山东省教育厅、山东省卫生健康委员会关于印发山东省中小学生推荐带量食谱的通知》（鲁教体字〔2024〕6号）等文件精神，结合我区地域、文化实际情况，特制定了博山区中小学推荐带量食谱。

一、参考依据

以《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》《中国学龄儿童膳食指南（2022）》《学生餐营养指南（WS/T554—2017）》和《儿童青少年发育水平的综合评价（GB/T31178-2014）》等为依据，并结合我区实际，分年龄段、分日供午餐和寄宿三餐情况制定。

二、科学营养膳食基本原则

（一）食物多样。应保证食物种类多样、平衡膳食。建议每天的食物包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类等食物中的3类及以上，达到每周摄入25种以上食物的要求。

（二）科学烹饪。学生膳食营养餐烹饪方法应多采用蒸、煮、炖等，少用油炸、煎、烟熏，减少盐腌制、腊制、动物油脂类食物摄入。蔬菜应先洗后切，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡，减少水溶性维生素和矿物质流失。适当控制米类清洗次数，清除泥沙和杂物即可，不要用力搓洗，减少表面营养物质流失。多用切丝切片的方式准备食材，便于学生消化吸收。

（三）控油少盐减糖。博山菜多以油炸、酱香、咸鲜为主，建议通过增加葱、姜、蒜等调味品，以减少油、盐的使用。推荐学龄前儿童全天烹调油摄入量为15g；义务教育阶段1—3年级学生全天烹调油摄入量为20g，义务教育阶段4—9年级和高中阶段学生全天烹调油摄入量为25g。推荐午餐和晚餐每餐食盐摄入量为2—2.5g。建议中小学生少食咸菜、辣条等高盐（钠）、腌制食品，学校食堂不提供以上食品。烹饪尽量不使用添加糖，建议每人每天添加糖摄入量不超过25g，糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。

（四）足量饮水。学龄儿童每天应少量多次、足量饮用清洁卫生的白开水。在温和气候下，轻身体活动水平的6岁儿童每天饮水800ml，7—10岁每天饮水1000ml；11—13岁男生每天饮水1300ml，女生1100ml；14—17岁男生每天饮水1400ml，女生1200ml。在天气炎热、大量运动或出汗较多时应适量增加饮水量，保持身体水分和电解质的平衡。不喝或少喝含糖饮料，更不能用含糖饮料替代水。

（五）吃动平衡。引导学生做到食不过量，保持能量平衡。三餐要规律、定时定量，并保证15—20分钟的就餐时间。减少久坐时间，课间走出教室适当活动和放松。上好体育课、丰富大课间和校园体育赛事，鼓励学生积极参与各类体育活动。

三、中小学生膳食营养健康标准

（一）三餐供能比。根据《学生餐营养指南》的建议，早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%—30%、35%—40%、30%—35%。

（二）三大供能营养素供能比。根据《中国居民膳食营养参考摄入量（2023版）》，儿童青少年群体碳水化合物供能比为50%—65%，脂肪供能比为20%—30%，蛋白质供能比为10%—15%。

（三）主、副食供能比。主食主要由谷薯类及杂豆类食物组成，其营养特点是提供大量的碳水化合物供给能量，应提供新鲜制作的主食，不以饼干、蛋糕等预包装食品作为主食或主食补充。副食主要由肉类、果蔬类、蛋奶类、油脂类组成，其营养特点是提供大量蛋白质和脂肪供给能量。推荐义务教育阶段1—3年级学生午餐和晚餐主食、副食供能比为45%：55%，义务教育阶段4—9年级和高中阶段学生主食、副食供能比为50%：50%。

（四）能量供给量。根据《中国居民膳食指南（2022）》、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，义务教育阶段1—3年级女生、男生每日能量推荐供给量分别为1400kcal、1600kcal；义务教育阶段4—6年级女生、男生每日能量推荐供给量分别为1600kcal、1800kcal；义务教育阶段7—9年级女生、男生每日能量推荐供给量分别为1800kcal、2000kcal；高中阶段女生、男生每日能量推荐供给量分别为2000kcal、2400kcal。（见附件1）

四、食物选择与搭配

（一）谷物为主。保证每天摄入适量的谷类食物，如米饭、面条、馒头等，同时搭配全谷物、杂豆类和薯类，以增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入。

（二）蔬菜水果。餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占二分之一。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜。深绿色蔬菜有菠菜、油菜等，红色、橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等，紫红色蔬菜有紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。天天吃水果，每天摄入至少1—2种200—350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

（三）奶类、豆类及其制品。鼓励学生每天摄入300ml及以上的液体奶或相当量的奶制品（300ml液态奶≈30克奶酪≈300ml酸奶≈37.5克奶粉），经常吃豆类及其制品，如豆腐、豆浆等，满足学生对钙和优质蛋白质的需求，学校不得向学生提供乳饮料代替奶制品。

（四）畜禽鱼蛋奶类。适量摄入鱼、禽、蛋类和瘦肉，平均每天120—200g，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品及深加工肉制品。每日食用鸡蛋量不超过2个，有肉食摄入时，食用鸡蛋量不超过1个，吃鸡蛋不弃蛋黄。

（五）食物搭配。早餐应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类等4类食物，保证营养丰富、均衡，为学生提供充足的能量和营养，以开启一天的学习生活。午餐食物种类和数量应充足，保证提供足够的能量和营养素，以满足学生下午学习和活动的需求。晚餐应比午餐减少食物量，但仍要保证营养均衡，避免晚餐过于油腻或过饱，以免影响学生的睡眠和消化。

五、带量食谱的生成

我区从各学龄段设有食堂学校的食谱中，选取食谱品类多、搭配合理、制餐工艺精良、符合学生成长需求和口味的食谱作为修订带量食谱的参照，经学校食品安全管理员及营养师进行食谱论证，参照食谱组合搭配标准、三餐供能比、餐品种类数量、体质健康营养素、地区饮食文化、学生饮食特点等因素，分学段、分日供午餐与寄宿三餐情况设定了推荐带量食谱。按年龄段划分为学龄前儿童阶段小、中、大班（3—5岁）、义务教育阶段1—3年级（6—8岁）、义务教育阶段4—6年级（9—11岁）、义务教育阶段7—9年级（12—14岁）、高中阶段（15—17岁），并根据我区各学校食堂实际情况，结合季节变化和学生饮食（文化）特点，参照《中国食物成分表标准版（最新版）》，核定带量份餐、营养素配备、能量元素供给等，形成了符合我区校园实际的、较为完善的带量食谱。

六、有关要求

各学校、幼儿园要认真研究博山区中小学（幼儿园）推荐带量食谱，鼓励学校聘请的营养专业人员（营养师、营养指导员）对学校提供专业膳食营养健康指导，不断提升中小学生营养健康工作水平，各中小学校（幼儿园）要结合不同季节选用时令果蔬，参照本学段学生推荐带量食谱示例，科学制定实用的带量食谱并每周向师生家长公示，主动接受社会监督，不断提升中小学生营养健康工作水平。

 

附件：  1.各学段各类食物建议摄入量及能量需要量

2.各学段学生推荐带量食谱示例

3.毛重与净重换算表

4.推荐使用网络版学生电子营养师（免费）