博山经济开发区卫生院健康科普—夏季到来，这份食品安全指南请收好

 

夏季到来，气温持续上升，高温潮湿的天气，无疑成为了细菌滋生的“温床”，菌群超标、农药残留、食品变质，种种安全隐患让我们防不胜防，如果我们在饮食方面稍不注意，就有可能因为“病从口入”，发生细菌性食物中毒，引发胃肠疾病。

细菌性食物中毒有哪些临床表现？

一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力、全身酸痛，还可能会出视力模糊、眼睑下垂、张目困难、复视等。

那么，我们该如何避免“病从口入”呢？世界卫生组织（WHO）提出：“食品安全五要点”是我们的克敌制胜的“法宝”！

第一招 保持清洁

1.“饭前便后要洗手”这是我们从小就知道的。除此以外，加工、制备食物之前，制备过程中处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

2.注意餐具、厨具和厨房环境保持清洁。比如餐具、筷子笼、刀具、砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫让其成为厨房的污染源。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

第二招 生熟分开

生熟分开就是避免生的食物上携带的致病菌污染直接入口的食物，从而引起食源性疾病。

这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”指的是直接入口的食物。为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔夜凉拌菜。

第三招 安全煮熟

1.正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，必须延长时间，即“小火慢炖”。

2.选购食品，要选新鲜、无变质的。海鲜最好选择活的。在使用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食。

第四招 在安全的温度下保存食物

绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2小时，让食物冷却放入冰箱内保存。储存时将生食、熟食用保鲜袋封好分开放置。

但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌等可以生长，所以冰箱内取出的食物要充分清洗，彻底加热和清洗干净后再食用。

第五招 食用安全的水及食品原料

1.饮食用水要达标，要到正规的超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

2.不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

发生食物中毒如何处理?

一旦有人出现食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

1.催吐。对中毒不久无明显呕吐者，可用手指、羽毛、筷子等刺激舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐。

2.导泻。吃下中毒食物的时间较长(超过两小时)，精神较好，可服用泻药。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服均可。

3.解毒。吃了变质的肉类、鱼虾类等食物导致中毒，可以将100毫升的食醋与200毫升的水稀释；误食变质的饮料或防腐剂导致中毒， 可大量服用鲜牛奶解毒。

4.保留食物样本。就医时提供给医院或疾控部门进行检测，以确定是哪种毒素所导致的，方便对症治疗。

掌握以上处理方式，我们可以有效地应对食物中毒带来的健康风险，确保自己及家人的身体健康。

良好的食品安全环境，需要我们大家的共同努力，让我们从自己做起，从现在做起，养成食品安全意识和良好的卫生习惯，谨防“病从口入”远离食源性疾病。