博山区域城镇中心学校食堂出入库管理制度

博山区域城镇中心学校食堂出入库管理制度

 

为进一步加强食堂物资管理，规范食堂物资出入库行为，确保食堂运营顺畅，结合我校实际情况，现制定食堂出入库管理制度。

本制度所称物资，是指食堂运营所需的米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品以及餐饮具、刀具、盛器、清洁用品等低值易耗品。

一、验收管理

中小学校食堂采购食品及原料应遵循安全、健康、符合营养需求的原则。物资采购必须取得正规发票，不得以自制票据和随货同行单等白条入账。

严格执行进货查验制度，落实多人联检查验制度并定期轮换，确保食材来源可溯、质量安全。

验收人员至少包含学校食品安全员和食堂管理人员，集体验收，公开透明。学校要鼓励厨师参与验收，并积极吸纳有意愿的学生家长等志愿者参与食材验收。验收小组要清晰详实记录进货查验情况，应保留影像资料。

按照合同约定开展验收工作，并依据《教育部办公厅 市场监管总局办公厅关于印发<学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引>的通知》（教体艺厅函〔2025〕30号）等文件要求进行查验，确保物资符合采购要求。

查验内容包括但不限于以下内容：

（一）信息核对。核对采购食材与购货凭证（或者送货单据）上的名称、数量是否相符。

（二）外观检查。检查包装是否有破损、污渍、霉变、腐烂，感官性状是否异常，是否有异味，是否有病虫害附着等。

（三）标签检查。检查外包装标注信息是否完整，是否有产品的名称、规格或者净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、贮存条件等信息，是否标识生产者的名称、地址、联系方式以及产品标准代号、生产许可证编号等。

（四）温度检查。需冷藏冷冻的食材是否冷链运输，冷藏食材表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻大宗食材表面温度不宜高于-9℃。

（五）票据核验。检查随货同行的产品合格证明文件，文件上载明的内容是否与到货的食品生产日期、规格等信息保持一致。

严格执行索证索票制度，查验、索取并留存检疫合格证明等材料和购物凭证，并确保票据合法合规、来源可溯，保存期限不得少于 2 年。购物发票、合同等要交财务部门登记入账，并按财务票据保管要求归档管理。大宗食材索证索票及存档应符《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）的要求。

验收过程中，做好详细的验收记录，记录验收时间、地点、验收人员、供应商名称、物资名称、规格、数量、质量情况、验收结果等。验收合格的，验收人在验收单或供货配送单签字确认，并作为库房管理员入库、食堂财务人员记账的原始凭证。发现有验收不合格情形的，或者有不得采购的大宗食材的，应当当场予以退回，并如实填写退回记录。发现有不符合法律、法规的，验收人员应及时向校长或食品安全总监报告，并由学校及时将有关情况向当地市场监管部门和教育行政部门报告。

二、入库管理

物资入库遵循及时性原则，验收合格的物资当即入库，并填制入库单。大宗食材以及当日进当日出的新鲜蔬菜、水果等所有物资，都要登记入库。严禁拖延入库或拖延填制入库单，切实防范账实不符风险。

库房管理员根据签字的验收单或供货配送单，填制入库单，登记物资名称、规格、数量、单价、金额、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货企业名称、地址、联系方式等信息，并保存随货证明文件等相关资料。

三、贮存管理

 

食堂设置物资贮存库房及相应的设施设备，贮存时应分类贮存，并符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《教育部办公厅 市场监管总局办公厅关于印发<学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引>的通知》（教体艺厅函〔2025〕30 号）、《山东省教育厅关于印发<山东省中小学校规范化食堂建设实施方案>的通知》（鲁教后勤字〔2021〕2 号）等文件要求。

贮存要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。贮存场地应设通风防潮设施保持干燥，设置有效的病媒生物防制设备设施，并与有毒、有害等其他污染源保持规定的距离。

分类分架、离墙离地（至少≥10cm）存放。贮存散装食品（除农产品外）时，应使用密闭容器储存，并标明名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。

冰箱或冷库内温度应符合贮存要求，对温度、湿度有特殊要求的，应确保贮存设备、设施满足冷藏温度控制在 0℃—8℃、冷冻温度应符合贮存产品的种类、特性所需的贮存条件。

学校食堂定期进行原料自查，包括感官性状、包装损坏及保质期等情况。发现存在不符合食品安全要求的应及时处理。

学校食堂加强仓库安全管理，做好防火、防盗、防潮、防虫、防鼠等工作，确保库存物资安全。

 

四、出库管理

库房管理员按照先进先出原则发放物资，填制出库单，并做好物资出库记录，登记领用人员、领用时间、领用物资品种及数量等信息。

五、库存管理

学校食堂落实期末盘点制度，月末、年末要对库存物资进行实地盘点，确保账实相符。

盘点工作由库房管理员、食堂负责人及财务人员和学校规定的其他人员共同参与。

盘点时按照物资类别逐一进行清查，逐项清点核对品名、规格、单位、数量及状态（含保质期）等，编制库存物资盘点表，参与人员现场签字确认。

期末盘点发现账实不符的，须立即查明原因，书面说明并报批处理意见。财务部门根据审批结果及时调整库存物资账务信息，同时进行会计处理。

六、监督检查

建立健全库存物资监督管理制度，将库存物资监督管理责任落实到具体岗位和个人，切实维护库存物资的安全完整。

定期检查库存物资出入库相关资料，保证各项资料及时归档。

及时公示带量食谱，大宗食材使用的种类、价格、数量，以及供货企业等信息，接受师生家长及社会的监督。

主动接受教育行政部门、市场监督管理部门、财政部门等政府主管部门的监督检查，积极配合相关部门开展工作，如实提供食堂物资管理相关资料及信息。对政府主管部门提出的整改意见，应认真落实整改，并及时反馈整改情况。从严落实好审计、督查问题整改。在食堂物资管理工作中有违反法律法规等相关规定的，依法依规依纪追究责任。

六、附则

本制度未尽事宜，由食堂管理领导小组负责解释与补充。

本制度自2025年10月20日起施行，有效期为3年。以上事项如有调整，按新规定执行。

 

 

 

                          博山区域城镇中心学校

2025年10月20日