博山区人民政府
博山区教育和体育局
| 标题： | 博山区考院小学传染病防控 和食品安全工作制度 | ||
|---|---|---|---|
| 索引号： | /2024-5446741 | 文号： | |
| 发文日期： | 2024-03-01 | 发布机构： | 博山区教育和体育局 |
博山区考院小学传染病防控 和食品安全工作制度
发布日期：2024-03-01
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博山区考院小学传染病防控
和食品安全工作制度
学校传染病疫情报告制度
为贯彻《中华人民共和国传染病防治法》,根据《学校卫生工作条例》,特定如下制度。
一、认真学习和宣传《中华人民共和国传染病防治法》。明 确传染病在我国青少年中发病率高,必须加强预防的要求。同时
师生必须记住传染病分甲乙丙三大类共 39 种。甲类传染病 2 种:鼠疫、霍乱;乙例传染病 26 种:非典、水痘、甲流、病毒性肝炎、
伤寒、艾滋病、乙脑等;丙例传染病 11 种:流行性感冒、风疹、手足口病流感流行性腮腺炎等。
二、防治管理组织和任务:
1、组织领导:成立学校传染病管理领导小组
组长:谢斌 组员:赵颖、各班班主任 疫情报告人：赵颖
2、工作任务:把住三个环节:传染源、传播途径、易感人群。做到五早:早期预防管理、早发现、早诊断、早报告、早隔离
治疗，严格疫情报告 :
(1 )发现甲类传染病、乙类传染病中的非典肺炎、人禽流感、肺炭疽、甲型 H1N1 流感以及疑似病人、2 小时内报当地防
疫部门。
( 2 )发现乙类和丙类传染病和疑似病人 24 小时内上报当地卫生防疫部门。
3、具体措施
(1)充分利用学校的电视、板报、图片等进行传染病知识宣传。
(2)人严格执行学生用品、餐具、水果、环境、卫生间等消毒制度。
(3)建立学生因病缺课登记卡,随时掌握学生情况。
(4)建立传染病疫情报告卡和登记记录。
(5)坚持晨、午检制度。
(6)新生入学索取医院体检健康证明。食品卫生安全管理制度
一、食品采购
1、 禁止采购以下食品
（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物
质污染，可能对人体健康有害的食品。
( 2 )未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
( 3 )超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显做到分开使用，定位存放,保
持清洁。
二、食品的加工、存放
1、加工食品的原料必须采用新鲜，清净的原料制作食品。
2、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于 70 度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放, 防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
三、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证
明后方可参加工作
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位, 待查明病因,排除有碍食
品卫生的病症或愈后方可重新上岗
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到.
（1）工作前,处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒
（2）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
（3）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
四、剩饭剩菜的处理
1、食堂管理人员应精确预测就餐人数,合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。
2、 食堂剩余食品必须冷藏;冷藏时间不得超过 24 小时。
3、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况，做好食堂卫生安全工作的监督和检查。
五、食堂留样要求
1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责,进行留样。
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时,每个品种留样量不少于 100 克。
3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记
录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存 12 个月。
六、食品清洗和消毒
1、食堂应制定清洗和消毒制度,以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》有关条款和标准。
3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。
4、 已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放。
5、 做好餐具消毒的记录工作,对消毒的器具数量及其它情况进行记录，负责人签字。
七、库房卫生要求
1、 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。
3、库房的构造应以无毒, 坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏
的食品距离墙壁、地面均在 10 厘米以上。
4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。
八、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求
1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
2、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜
分开并有明显的区分标志.
3、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、I]窗等)应保持清洁和良好状态。
4、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
5、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
附:食品卫生安全知识
1、食物中毒的概念：
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常
发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。学生正处于身体生长发育阶段,因此,预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
二、食物中毒的特点:
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒, 停止食用该食物后,发病很快停止。
2、潜伏期较短,发病急剧，病程亦较短。
3、 -般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似, -般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
三、怎样预防食物中毒：
1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购头和食用腐菇、河豚鱼等含有或可能含
有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
2、肉级家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、芸豆角、豆
浆等应烧熟煮透。
3、烹调后的食品应在 2 小时内食用。
4、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保
存的剩余食品存放在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件。
5、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品,食用.前应彻底加热，食物中心温度须达到 70 摄氏度，并至少维持 2 分
钟。
6、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关,勤洗手、不生吃瓜果要洗净。
7、在商店购买食品饮料，要特别注意检查日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。