近日，有人食用凉皮中毒的新闻引起了广大网友的关注，医生怀疑是米酵菌酸中毒。这是因为夏季气温多变，在潮湿多雨和冷热交替的天气条件下，米线（米粉）、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食客误食后容易造成呕吐、恶心、腹泻等症状，严重的可能导致死亡。
食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般30分钟左右开始出现中毒症状，首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。不幸的是，目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%以上。
认识米酵菌酸毒素
在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。今天，跟随一组图解，一起认识这个略显陌生的名字，学习防食物中毒的方法。
夏季是食物中毒的高发季节 预防食物中毒要注意以下几点：
购买正规渠道的食品
选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售地方的环境卫生状况、是否有生产许可证等。要认真阅读产品标签，并注意生产日期、保质期和储存条件。
警惕变质食品
当餐食材，比如干的米粉、河粉、粉丝、黑木耳、白木耳等需要浸泡，时间不宜过长，为了安全起见，可以放在冰箱浸泡。如果在室温下浸泡，忘了食用，应该丢弃不要。另外，不要食用浸泡过夜的黑木耳。黑木耳浸泡后，如果发现有异味或手摸感觉有粘液产生，立即丢弃不可食用。
不要使用霉变的谷物原料，浸泡时要勤换水，保持食品干净、无异味。磨浆后及时晾晒或烘干成粉。贮藏环境要通风、干燥，存储器皿不要直接放在地面，应该放在至少离地10厘米高的隔潮垫上，以防受潮和污染。
剩饭剩菜应尽快放入冰箱。及时洗净餐具，不留食物残渣，餐具不浸泡在水里，饭后立即清洗。
食物中毒发病急，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力等。重者出现多器官功能衰竭、休克甚至死亡等。如果怀疑发生中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时就医治疗。